Quando si parla di carne da utilizzare al ristorante, una cosa è certa: certi tagli non devono mai mancare, se l’imprenditore desidera caratterizzare nel segno dell’alta qualità il suo locale.
Occorre però fare una premessa.
Se vuoi distinguerti per la costata… devi averla sempre a disposizione di altissima qualità. Oppure devi inserirla come piatto speciale del pranzo o della cena extra menù. ma sempre di altissima qualità deve essere.
Il ragionamento vale per la costata, la fiorentina, l’entrecote. Stiamo parlando del massimo della bontà della proposta di carne rossa a cui tu possa mai aspirare.
E persino quando si parla di arrosto o spezzatino vale la stessa regola.
-Più scegli carne mediocre, più il tuo risultato, indipendentemente dalla brace o dalla ricetta, sarà mediocre.
-Il cliente proverà una volta il tuo piatto costoso, poi lascerà perdere.
-E tu dovrai dire addio per sempre all’ambizione di diventare il punto di riferimento, il locale di cui tutti parlano: “qui si mangia carne davvero buona”.
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Fai scorta per il tuo magazzino di…
-Costata di bovino adulto
-Fiorentina
-Codone di bovino adulto
-Scamone a cuore di bovino adulto
-Cappello del prete di bovino adulto
-Entrecote di bovino adulto