Uno dei piatti forti, se vuoi proporre ai tuoi clienti dei gusti tipicamente da Oktoberfest, è il primo di spatzle, possibilmente verdi (ma anche bianchi vanno benissimo), con colore e profumo tipicamente di campagna.
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Alcuni clienti li preferiranno tal quali e tu sarai pronto ad accontentarli con burro e formaggio.
E per tutti gli altri?
Ci sono sughi o ragù in stile montagnino che vanno bene anche in centro città?
Certo, ma devono valorizzare la consistenza morbida del gnocchetto e avere la capacità di trattenere il condimento.
Giochiamo allora coi sughi…
-Perfetto: sughi cremosi ma bilanciati, come fondute leggere di formaggi o riduzioni aromatiche.
-Da evitare: salse troppo acquose o troppo dense che rischiano di coprire la delicatezza della pasta.
Gli spätzle possono essere serviti con sughi di carne, di verdure o cremosi, a seconda del tipo di impasto e dell’occasione. Alcuni abbinamenti perfetti:
-Sugo ai funghi porcini e panna
-Ragù di selvaggina
-Salsa ai quattro formaggi
-Pesto di erbe alpine e frutta secca
Il segreto della mantecatura?
Per ottenere il massimo dal sugo scelto, è essenziale mantecare gli spätzle direttamente in padella con il condimento e un po’ di acqua di cottura. Questo passaggio permette al sugo di aderire alla pasta e creare una fusione di sapori armoniosa.
-Perfetto: aggiungere il condimento gradualmente e mantecare per 1-2 minuti a fuoco medio.
-Da evitare: versare il sugo direttamente sul piatto senza amalgamarlo con gli spätzle.
Il tocco finale
Una spolverata di formaggio grattugiato (come Parmigiano, Pecorino o Bergkäse) o una leggera aggiunta di frutta secca tritata (noci, nocciole, pinoli) per dare croccantezza. Per esaltare il profumo aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva aromatizzato o una scorza di limone grattugiata.