La birra, nel ristorante, deve essere pensata come strumento di servizio e di fatturato, specie per la pausa pranzo di lavoro. Avere in magazzino le tipologie giuste ti permette di vendere meglio, più velocemente e con meno stock immobilizzato a far nulla.
La prima tipologia che non può mancare è una birra chiara a bassa gradazione, pulita e scorrevole. È quella che il cliente ordina quando ha una riunione dopo, quando guida, quando vuole accompagnare il pranzo senza appesantirsi. Deve essere facile da spiegare e ancora più facile da bere. Dal punto di vista commerciale è la birra che gira di più e sostiene il flusso del servizio.
Accanto serve una birra ambrata o leggermente strutturata, pensata per piatti più saporiti o per chi cerca qualcosa in più senza entrare nel mondo delle birre “da degustazione”. È una scelta di mezzo che ti consente di fare upselling con naturalezza: quando il cliente ordina un secondo o un piatto più ricco, questa birra diventa la proposta giusta per alzare lo scontrino senza creare attrito.
Una terza presenza fondamentale è una birra analcolica o a bassissimo contenuto alcolico. Nella pausa pranzo di lavoro questa tipologia intercetta una domanda reale e crescente. Il cliente la vive come scelta responsabile, non come rinuncia. Per te significa includere chi altrimenti ordinerebbe solo acqua, aumentando la resa del tavolo.
Completa l’offerta con una birra artigianale riconoscibile, non estrema, con profilo aromatico chiaro. Ne basta una, scelta bene. Serve a dare credibilità alla carta e a rispondere al cliente che cerca qualità anche a pranzo; è una referenza che lavora sull’immagine e sul valore percepito del ristorante.
Infine considera una birra in formato ridotto, come la bottiglia piccola o la lattina. In pausa pranzo molti clienti desiderano una birra ma non una quantità piena. Il formato aumenta la probabilità di scelta, riduce gli sprechi e migliora la rotazione.
Se vuoi costruire una carta birre davvero funzionale alla pausa pranzo, il modo più rapido è partire da una selezione pensata per il tuo servizio. Con Ristopiù Lombardia puoi contare su un assortimento mirato, formati adatti al lavoro di mezzogiorno e il supporto di chi conosce tempi, margini e dinamiche del ristorante. Confrontati con il tuo referente Ristopiù Lombardia e ottimizza subito il magazzino birre per vendere meglio, ruotare più veloce e aumentare il fatturato già dal prossimo servizio. Chiama la tua assistente personale al numero 03625839221 per fissare un appuntamento.