Gli spaetzle verdi, ottimi in inverno se serviti caldi con un ricco condimento, hanno una seconda vita in estate, grazie alla qualità intrinseca del prodotto. Se il tuo magazzino non è fornito, acquistali subito sull’ecommerce Ristopiù Lombardia cliccando qui.
Il primo passo è puntare su un condimento che eviti la pesantezza tipica delle preparazioni con burro fuso o panna, sostituendole con salse leggere a base di verdure fresche, come emulsioni di erbe aromatiche, salse di yogurt magro o coulis di pomodoro a crudo, che regalano sapidità senza appesantire. E l’effetto estivo è subito garantito.
Queste alternative consentono di mantenere la morbidezza degli spaetzle, ma con un profilo gustativo più fresco.
Attenzione al servizio
Per alleggerire la percezione del piatto, prepara porzioni più piccole, trasformando gli spaetzle verdi in una portata a metà strada tra un antipasto e un primo, magari servita in una ciotola elegante con un contorno croccante, come chips di verdure disidratate o un’insalatina. Questo approccio risponde alla tendenza di molti clienti in queste settimane: Sì ai piatti sfiziosi, No al piatto strapieno.
Anche la presentazione aiuta a dare al piatto un’impronta estiva: usa piatti chiari, decorazioni fresche come erbe appena spezzettate, germogli o scorze di limone grattugiate, così da esaltare il colore verde brillante degli spaetzle e comunicare un’idea immediata di leggerezza.
Per rendere gli spaetzle verdi più estivi puoi proporli in abbinamento a ingredienti tipici della stagione come pomodorini freschi, zucchine a julienne, piselli croccanti o cubetti di pesce leggero scottato, componendo piatti unici che uniscono carboidrati e proteine senza bisogno di salse pesanti: cri un’offerta equilibrata e completa, per clienti che cercano un pranzo gustoso ma non eccessivo.
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