Ci sono quelli bianchi e ci sono quelli rossi… stiamo parlando non di vino ma di crauti, ovviamente, che puoi acquistare sull’ecommerce direttamente qui.
Molti pensano che siano identici e differenti unicamente per il colore. Invece no… c’è un mondo di sapore dietro che merita di essere scoperto così da valorizzare questo contorno in maniera adeguata.
I crauti rossi derivano dal cavolo cappuccio rosso, caratterizzato da un colore più intenso grazie alla presenza di antociani, pigmenti naturali con proprietà antiossidanti.
Dal punto di vista del gusto, i crauti bianchi hanno un sapore più acidulo e pungente, dovuto al processo di fermentazione che sviluppa note lattiche più pronunciate. Sono croccanti, ideali per accompagnare piatti ricchi di grassi e dal sapore deciso.
I crauti rossi, invece, hanno un sapore più dolce e delicato, con sfumature leggermente fruttate che li rendono più versatili e meno aggressivi al palato. La loro consistenza è leggermente più morbida rispetto a quella dei crauti bianchi, soprattutto se vengono stufati con spezie e frutta.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con la carne, i crauti bianchi sono perfetti con carni grasse e saporite, perché la loro acidità aiuta a bilanciare la ricchezza del piatto: wurstel, salsicce, stinco di maiale e pancetta, piatti tipici della tradizione tedesca e mitteleuropea. Vengono spesso serviti con carni affumicate o arrostite, perché il loro gusto deciso contrasta piacevolmente con il sapore intenso delle preparazioni.
I crauti rossi, grazie alla loro dolcezza, si abbinano meglio a carni dal gusto più delicato e strutturato, come arrosti di maiale, anatra e selvaggina, oltre che a preparazioni che prevedono l’uso di frutta, come mele o prugne. Il loro profilo aromatico più morbido li rende perfetti anche per accompagnare brasati e stracotti, in cui il cavolo rosso viene spesso cotto con vino rosso e spezie per esaltarne la complessità.
Quindi, riassumendo:
-I crauti rossi regalano una nota più raffinata e leggermente dolce
-I crauti bianchi freschezza e contrasto
Ora tocca a te!