Gli spatzle inseriti nell’economia della pausa pranzo del tuo ristorante hanno solo vantaggi, per te e il cliente: la cottura è rapida, la porzionatura è semplice e la tenuta alla rigenerazione è ottima. In questo specifico caso, però, il valore distintivo sta nella composizione del piatto.
La chiave è trattarli come piatto di alto profilo, giocando con elementi di contrasto e con componenti stagionali.
In queste settimane, ad esempio, puoi associarli a fondi leggeri ma aromatici: riduzioni di ortaggi, erbe fresche, agrumi o spezie selezionate. Aggiungi una parte croccante — semi tostati, briciole di pane aromatizzato, speck sbriciolato o verdure in chips — per completare il piatto e alzare il valore commerciale.
Lavora con il marketing per l’appealing
Nella carta del giorno, evita nomi banali. Presentali come un prodotto artigianale, e abbina la descrizione agli ingredienti nobili che li accompagnano. Non dire “spätzle con verdure” — preferisci “Spätzle all’uovo con verdure estive arrostite e menta fresca”, oppure “Spätzle con crema di basilico e granella di mandorle tostate”.
Un piatto ben costruito con spätzle può entrare facilmente in una formula pranzo a prezzo contenuto (es. 12–14 € con acqua e caffè), ma trasmettere valore ben superiore a quello di un semplice piatto di pasta o riso.
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