Se sei alla ricerca di qualche ispirazione per dare nuova linfa ai tuoi contorni, puoi lasciarti convincere dai cuochi bavaresi, che sono dei veri artisti nella preparazione dell’ortaggio più semplice che ci sia: la patata.
Per un menù primaverile un po’ diverso dal solito, perché non provi, per esempio…
Le Bratkartoffeln: si tratta di patate lessate in anticipo, poi affettate e saltate in padella con burro o strutto, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. Vengono spesso insaporite con cipolle e pancetta affumicata e servite con stinchi di maiale o salsicce.
I Kartoffelknödel: gnocchi di patate di grandi dimensioni, tipici dei contorni serviti con arrosti e piatti ricchi di sugo. Possono essere preparati sia con patate crude grattugiate sia con patate cotte e schiacciate, mescolate con farina e uova per ottenere una consistenza morbida ma compatta.
Le Salzkartoffeln: patate lessate con la buccia in acqua salata, poi pelate e servite al naturale, magari accompagnate da burro fuso o salsa al prezzemolo. Sono l’accompagnamento ideale per piatti di pesce o per specialità a base di carne in salsa.
Un’altra preparazione molto diffusa è la Kartoffelsalat, l’insalata di patate bavarese, che si distingue dalle versioni di altre regioni tedesche per l’uso di un condimento a base di brodo caldo, aceto, senape e cipolla, senza l’aggiunta di maionese. Questa insalata viene servita sia tiepida sia fredda, spesso in abbinamento con la Wiener Schnitzel o il Leberkäse.
Infine, nei ristoranti bavaresi si trovano spesso anche i Reibekuchen, frittelle di patate grattugiate mescolate con farina, uova e cipolla, poi fritte fino a diventare croccanti. Vengono servite sia in versione salata, con panna acida o salumi, sia dolce, accompagnate da composta di mele.
E poi?
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