Gli insaccati restano una certezza della pausa pranzo, anche quando il mercato chiede di scegliere con più attenzione: questo è capitato nel corso dell’anno che si chiude. Questo deve essere il tuo riferimento per l’anno che si apre! Ovvero: scelte ben oculate causate dall’aumento dei prezzi e dalla conseguente altissima attenzione del consumatore a come spende e a ciò che mangia.
Tradotto in aiuto per il tuo fatturato? Come muoversi ora per migliorare l’offerta?
I nostri specialist del canale horeca ti suggeriscono di avere sempre ben presente queste idee:
-cotto e crudo trainano perché sono immediati, trasversali e facili da integrare in formati veloci (toast evoluti, focacce tiepide, piadine calibrate, insalate proteiche).
-Mortadella e würstel restano forti dove lavori su street food e quick service.
-Salame e bresaola diventano identitari se li leghi a pani e latticini territoriali, a verdure di stagione e a condimenti misurati.
Come trasformi le idee in pratica e operatività?
-Primo: riduci la gamma e presidia gli evergreen con standard chiari su affettatura, temperatura di servizio e pane di accompagnamento.
-Secondo: sposta il racconto sul perché, non sul quanto; a pranzo vince l’equilibrio, non l’abbondanza.
-Terzo: costruisci due-tre “signature” che non dipendono dalla moda ma dalla riconoscibilità delle materie prime: focaccia tiepida con crudo, pomodoro confit e stracciatella; piadina con cotto di qualità, senape delicata e verdure bollite; bowl con bresaola, agrumi e cereali.
In tutti i casi la leva è la stessa: porzione giusta, ingrediente protagonista, contorno che aumenta valore senza dominare.
L’orizzonte competitivo del fuori casa – sarà così anche nel prossimo anno – premia la qualità percepita: la clientela ha tagliato le visite marginali, ma sceglie locali che garantiscono alta qualità.
I dati delle associazioni di produttori di salumi italiani sulla tenuta del comparto e la lettura congiunturale confermano che il prodotto c’è e tira quando il servizio è credibile: sta a te farlo diventare scelta naturale, non semplice riempitivo.
Novembre è per Ristopiù Lombardia, proprietaria del brand Oktoberfest365.it, il Mese di E’ l’ora della Pausa Pranzo: richiedi le super locandine che trovi su www.ristopiulombardia.it per acquistare con i bonus i prodotti che possono aiutarti a svoltare definitivamente e trasformarti in imprenditore di successo.